哈爾濱“老字號(hào)”請(qǐng)自救

哈爾濱商務(wù)局、財(cái)政局、工商局、藥監(jiān)局、質(zhì)監(jiān)局，各區(qū)、縣(市)商務(wù)主管部門共同發(fā)布了《關(guān)于開展哈爾濱老字號(hào)認(rèn)定工作的通知》，標(biāo)志著首次“哈爾濱老字號(hào)”認(rèn)定工作正式啟動(dòng)。在食品安全問題備受關(guān)注的當(dāng)下，尋找、認(rèn)定老字號(hào)不只是尋找這個(gè)城市的一部分歷史，更是尋找傳統(tǒng)的商業(yè)道德。人們?cè)噲D喚醒那些沉寂的老飯店，其實(shí)是飽含對(duì)食品安全的期待。
　　“老字號(hào)”，是指地區(qū)歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化、地域文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。老字號(hào)的存在動(dòng)輒以百年計(jì)，之所以如此有生命力，在于它以誠待客。表現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，就是貨真；表現(xiàn)在銷售上，就是價(jià)實(shí)。貨真價(jià)實(shí)，童叟無欺，誠信經(jīng)營，這種商業(yè)文化發(fā)人深省。
　　老字號(hào)之所以難以繼續(xù)輝煌，主要面臨四重困境：首先是體制障礙。老字號(hào)原來大多數(shù)是國有中小型企業(yè)，普遍背負(fù)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制留下來的包袱，無法輕裝上陣。其次，老字號(hào)基本上都是勞動(dòng)密集型企業(yè)，產(chǎn)品附加值低，技術(shù)含量也低。再次是產(chǎn)權(quán)問題不斷。許多老字號(hào)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離，經(jīng)營者放不開手腳，有不少老字號(hào)連商標(biāo)都沒有注冊(cè)。最后就是城市建設(shè)與改造加快，常常讓老字號(hào)挪位。
　　現(xiàn)實(shí)沒有退路，思想沒有退路，“自救”才是唯一出路。老字號(hào)的運(yùn)營者要振作精神,不能老是“等、靠、要”,現(xiàn)如今老字號(hào)的境況捉襟見肘，處處短板，營銷、設(shè)備、人才尤甚。
　　哈爾濱的寶盛東、永發(fā)和曾憑借各自招牌美食，各領(lǐng)風(fēng)騷，如今卻停止?fàn)I業(yè)；老仁義、張包鋪、范記永經(jīng)歷了輝煌、慘淡經(jīng)營、堅(jiān)守再創(chuàng)輝煌，老字號(hào)要傳承需要堅(jiān)守、自救。哈爾濱的老字號(hào)在經(jīng)營之初有著傳統(tǒng)的“經(jīng)營準(zhǔn)則”，準(zhǔn)則世代相傳，沒有明文規(guī)定，如賣帶餡食品飯店，不能賣肉類炒菜，以防用不好的肉做餡。雖然傳統(tǒng)的經(jīng)營模式保證了傳統(tǒng)手藝，不添加色素、香精，但傳統(tǒng)經(jīng)營模式跟不上社會(huì)發(fā)展速度，致使老字號(hào)的發(fā)展被“老觀念”擱淺。注入現(xiàn)代管理理念和手段、采取先進(jìn)的經(jīng)營方式、并加強(qiáng)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝、進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)，才能使老字號(hào)走的更遠(yuǎn)、口碑相傳更久。
　　城市是皮兒,老字號(hào)是餡兒,有沒有味兒,全在餡的功夫。哈爾濱這座僅有百年歷史的城市,需要老字號(hào)傳承下去,記錄它發(fā)展軌跡,給后人留下寶貴財(cái)富。新聞來源：東北網(wǎng)